说到凉菜，不能不说到成都这个发源地了，四川的名菜有很多，凉菜就占了不少，四川一些经典的凉菜品中，如口水鸡，夫妻肺片，蒜泥白肉，怪味兔丁这些经典的凉菜，已经成为四川菜的代表菜肴了。
制作凉菜拼盘时，也要经过正常凉菜装盘时的三个步骤，即垫底、围边、盖面。
垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。
围边：就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。
盖面：就是用质量最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使一切拼盘显得丰满、整齐、都雅。
此外，一些凉菜拼盘制作好今后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。
冬季如何保持卤菜“不冷”？
首先，卤菜因低温变冷后，会造成多种坏处。首先，冷掉的卤菜会影响口感和香味，与刚出锅的产品相比相距甚远。其次，冷掉的食材让消费者食用后，可能会因此引起消化不良或受凉跑肚的现象。工作人员解释到，大家可以尽量采用小火烹饪卤菜，或者将其放置在一个恒温的环境内。尽量不要让冷空气吹到食材。除此之外，还可以采用保温的幕布以及罐装保存物来存储。
卤菜熟食:http://www.vycare.cn/lc/375.html
卤味熟食培训:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0529/432.html
lHo8DzDaivSkwqjN
