近年来，我们小五师傅的正宗卤菜培训不断学习改进自己的卤菜生产方法，亲自经营了几家直营店，不断积累成熟的销售和管理经验.。 随着
盐水贮存
1. 使用卤水时，必须将卤水煮沸，将多余的浮油冲掉，然后将泡沫清理干净，沉淀物用纱布过滤，卤水保持干净.。
为了保存老卤水，必须使用干净的器具和良好的贮存条件(环境卫生和温度调节)，以保证卤水和卤水产品的质量.。
2. 春节气温逐渐升高，每天早晚都要将卤水煮沸，放在固定的地方.。
3. 夏季炎热的天气是卤水变质的频繁时期. 起泡和酸化经常发生. 因此，盐水每天必须煮两次(早上一次，下午一次，然后固定)
4. 虽然秋天气温逐渐下降。 ，但热度还没有结束. 俗话说七霉八烂九蛆. 所以盐水还是要煮2 - 3次，放在固定的地方.
5. 冬天气温逐渐下降. 盐水每天煮一次，放在固定的地方.。
拼摆冷盘时应注意：
1、要注意颜色的配合和映衬。
2、"硬面"和"软面"要很好地结合。
3、拼摆的花样和形式要富于变化。
4、要很好地选择盛器。
5、要防止带汤汁的不同口味的原料互相"串味"。
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